Обучение реализуется следующим образом. Вы едете и смотрите как едет гид по данному снегу. Смотрите как он выбирает маршрут и какую использует технику. Потом едете вы - гид на вас смотрит и рассказывает что у вас не так - стойка, скорость и т.п. Гид снова демонстрирует правильную технику - вы ее копируете в силу своих способностей. Вот так и происходит обучение. Кроме того - читается авторский курс Комарова по лавинам.

Качество обучения будет зависеть только от вашего желания научиться и доверия к советам которые дает гид.

Если вы совсем не едите по целине - то вы будите кататься в новичковой группе. Скорее всего скорость будет небольшой, так как периодически участники буду падать - искать лыжи и т.п. Если вы сильно отстаете даже от среднего уровня новичковой группы - вам порекомендую взять индивидуального инструктора.