На мой взгляд сильно зависит от условий катания: если катание в режиме быстрый спуск и подъем в кабине - конечно ветровка, а если стояние в очереди, подъем в холодном кресле на ветру (ну бывают такие места на планете:) - то и в утепленной куртке/комбезе жарко не будет. А еще по опыту в горах приятнее раздеваться, чем одеваться.