На лыжах с гор
skinet
Member of skinet topsites
На лыжах с гор... Russian Alpine Ski Club
Версия для печати
[Предыдущая статья]
Оглавление
[Вернуться к оглавлению] [Следующая статья]
Один хороший ночь в Приэльбрусье.

ГЛИНТВЕЙН !

Андрей Думнов

В качестве эпиграфа: "Вариантов приготовления глинтвейна не счесть, так что каждый может выбрать для себя глинтвейн по вкусу". (Татьяна Ваничкина)

БАЗОВЫЙ ПРИНЦИП ПРИГОТОВЛЕНИЯ
I. Взять вино.
II. Вылить вино в подходящую посудину.
III. Нагреть.
IV. Употребить.

ДОПОЛНЕНИЯ И ПОЯСНЕНИЯ
1. Используемое вино (каким оно может быть):
1.1. "Вино лучше использовать нормальное, а точнее - нормальное сухое красное вино", - золотые слова.
1.2. Подойдет молодое вино 1-2 летней выдержки (чтобы не переплачивать).
1.3. Подойдет "Староарбатское" (красное).
1.4. С Cabernet-Sovignion можно достичь очень неплохих результатов.
1.5. Кагор. То, что делается на его основе, может быть и не называется по науке глинтвейном, но имеет вполне достойный вкус.

Примечания:
В настоящее время, к счастью, выбор нормальных сухих красных вин огромен, что не может не радовать.
Общее правило разбавления вин: Считается, что вкуснее всего, когда вина меньше, чем остальных жидких составляющих. Даже если есть соблазн разбавить один к одному, то вина всё равно надо брать меньше. Лучшие пропорции: 1/3 вина и 2/3 всего остального, 1/4 вина и 3/4 всего остального. Если же сильно беспокоит недостаток градусов, то смотри п. 4.1-4.3.


2. Что можно делать до процедуры нагрева:
2.1. Добавить сахар по вкусу. Для начала - 2 столовые ложки на 0,7 л вина.
2.2. Добавить 3 яблока (порезанных) на 0,7 л вина.
2.3. Добавить 2 апельсина (почищенных) на 0,7 л вина.
2.4. Добавить выжатый сок лимонов и апельсинов.
2.5. Составить смесь из вина с каким-нибудь фруктовым соком, а именно: яблочным, виноградным, вишнёвым (обязательно без мякоти).
2.6. Добавить мед - 2 столовые ложки на 0,7 л вина


3. Что можно делать во время процедуры нагрева:
3.1. Все, что перечислено в пункте 2 и 4, если жизненно необходимо существенно ускорить весь процесс.
3.2. Нетерпеливо ждать, пока нагреется.
3.3. Следить, чтобы глинтвейн нагрелся до 80-85░С (не более) для минимальных потерь в аромате. Примерно при этой температуре имеет место так называемое "белое кипение".

Примечания:
"Белое кипение" можно узнать по появлению массы белых пузырьков.
Так как белок разлагается при 60░C, в факте гибели микроорганизмов к моменту появления эффекта "белого кипения" можно быть уверенными.


4. Что можно делать после процедуры нагрева, но до процедуры употребления:
4.1. Добавить спирт - 100-150 мл.
4.2. Добавить немного бренди (коньяка) (10-я или 20-я часть всей смеси).
4.3. Добавить ликер.
4.4. Добавить гвоздику.
4.5. Добавить корицу.
4.6. Добавить мяту.
4.7. Добавить изюм (предварительно распарить).
4.8. Добавить орехи (предварительно распарить).
4.9. Добавить мускатный орех (тертый).
4.10. Добавить душистый перец.
4.11. Добавить черный перец.
4.12. Добавить кардамон.
4.13. Добавить лавровый лист.
4.14. Добавить ваниль.
4.15. Добавить кофе.
4.16. Добавить любые пряности, не перечисленные выше.
4.17. Добавить цедру апельсина или лимона.
4.18. Добавить цукаты.
4.19. Добавить бальзам "Звездочка" (гвоздичные и пр. масла), чтобы вышло вполне пристойно при отсутствии специй.
4.20. Добавить чай (горячий, крепкий, свежезаваренный, без чаинок), вливать который обязательно после вина и сока.
4.21. Накрыть крышкой.
4.22. Накрыть полотенцем.
4.23. Нетерпеливо ждать, пока настоится, но не дольше 10 минут (во избежание нервных расстройств у ожидающих и полного остывания напитка).
4.24. Процедить.
4.25. Перелить в термос. И пусть оно всё настаивается там!

Примечания:
Если очень хочется добавить мяту непременно до нагрева (или во время - см. п.3.1.), то можно это сделать, но только не с перечной мятой, которая даёт при нагревании горечь. В этом случае можно положить мелиссу (лимонную мяту), кудрявую или яблочную мяту, но все эти сорта отличаются нерезким вкусом по сравнению с перечной мятой и отсутствием эффекта "холожения".
Пряности проявляют свой вкус и аромат исключительно при последующем настаивании.

БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ!!!
Авторы не несут ответственности за возможное появление (в результате каких-либо комбинаций предлагаемых ингредиентов и манипуляций с ними) взрывоопасных, канцерогенных, удушающих, отравляющих, разъедающих, наркотических или просто малопригодных к внутреннему употреблению веществ, так как далеко не все возможные комбинации подвергались тестированию.

  • Владимир Стрижев - главный идейный вдохновитель
  • Татьяна Ваничкина - главный эксперт-консультант
  • Евгений Мамонтов
  • Денис Кузнецов
  • Игорь Глушаков
  • Александр Лебедев
  • Ян Зоммер
  • Александр Турецкий
  • Александр Демянюк
  • и все-все-все.

Под редакцией Андрея Думнова

А теперь все то же самое, только в более красивой форме:

"Виноградную косточку в теплую землю зарою
И лозу поцелую и крепкие грозди сорву."
Потопчу "Изабеллу", снега и мороз сердцем вспомню.
Сок душистый в сосуд, я, из огненной глины солью.

Потерпите друзья пару лет до вина созревания.
Лишь тогда будет в пользу сухое хмельное вино,
Тем кто любит глинтвейн после горных и лыжных катаний
У камина сжимать крепко кружку в пургу за окном.

Тля поела лозу, Каберне наберу, иль Кагору
Апельсины почищу в кастрюлю и яблочным соком залью
Помешаю с вином, на конфорке нагрею с любовью
"А зачем же иначе на земле этой грешной живу?".

И когда заструит дух хмельной по углам затекая
Сахар, кОрицу вместе с гвоздикой возьму
И орехи, изюм, и цукат, все в кастрюле смешаю
Подышу, помолюсь, да и бренди немного налью.

"Собирайтесь-ка гости мои на мое угощенье.
Говорите мне прямо в лицо: кем пред вами слыву?"
Кто сказал хорошо, пусть напитка попьет с наслаждением.
Кто обидит, прощение и крепкого чая тому!

Ну а если добавить бальзам "Звезда золотая"
Иль березову мякоть и перечной мяты горстю
"Белый буйвол и синий орел и форель золотая"
Будут сниться и медленно плыть по утру.

Владимир Стрижев

© RASC.RU - информационно-аналитический сайт о горных лыжах, 1995-2016

Вход | Регистрация