ну на сайте пишут же сколько времени занимает пересадка. Обычно подразумевается переход с одной платформы на другую.

По поводу задержки:
Считается, что немецкие ж/д самые пунктуальные, но именно когда я совершал сей вояж, то поезда все задерживались безбожно, вроде как забастовка была или что-то в этом роде, в результате я опаздывал на каждый следующий поезд.

Билеты заранее имеет смысл заказывать в следующих случаях: 1. это дешевле (до 50%), 2. можно и нужно зарезервировать место.
По поводу почты: билеты по почте я не заказывал, но каталог Зельдена пришел обычной почтой за 2 недели. Здесь есть важный момент, при заказе билета со скидкой ты выбираешь совершенно конкретные поезда и резервируешь совершенно конкретные места, если ты не попал на поезд по причине задержки самолета, то формально твой билет превращается в бумажку. При покупке на месте ты получаешь билет с открытой датой, т.е. можешь брать любой поезд, в любое время и использовать любые связки поездов в пределах открытых класов поездов (ICE, IC, R и т.п.). При этом резервация места уже не возможна (по крайней мере туда). Насколько это важно - это вопрос. Я имел счастье ехать из Мюнхена рано утром в субботу. Поезд был забит до отказа немецкими лыжниками и пришлось полтора часа ехать в тамбуре. Поездка в дневное время (когда прилетают московские самолеты) была в пустом поезде и туда и обратно.